Kanten (agar-agar)

L'agar-agar est une gélatine végétale faite a partir d'une algue rouge appelée tengusa ("herbe céleste") en japonais. L'agar-agar se présente sous formes de barres, de paillettes ou de poudre. Hors du Japon, vous la trouverez sous forme de petits sachets de 4 g, et vous pouvez l'utilisez comme gélatine traditionnelle. Comparé à celle-ci, l'agar-agar prend plus vite, supporte mieux la chaleur, n'a pas l'aspect caoutchouteux de la gélatine animale et, surtout, est totalement dépourvu d'odeur ou de saveur. Vous pouvez le conserver 6 mois au sec dans un placard.